鰻
国産・中国産。冷凍のまま焼成機に載せられる規格でご用意します。
食材・調味料の卸
一皿は、素材で決まる。
飲食店向けに、鰻と、その味を引き立てる調味料を卸しています。国産・中国産の鰻を用途と価格帯に合わせてご提案し、山椒と醤油まで揃えてお届けします。
山椒香油
出雲の国産山椒100%。焼き上がりにひと垂らしで、香りが立ち上がります。
挽香 出雲山椒
挽きたての爽やかな香り。保存料・着色料は使っていません。
和歌山県 醤油
取扱検討中
素材が揃ったら、最後は「焼き」です。食材・調味料の詳細
炉冷庵の焼成機
炭はない。炭火の焼きがある。
Flamma シリーズ電気で、
電気で、
遠火の強火を。
3本の炭素系ヒーターを個別にオン・オフし、ダイヤルで無段階に火加減。下段には風味付けのセラミック材を置けます。炭の火起こしも、後始末もありません。
Flamma 200
単相200V ／ 大型焼面モデル名 要確認
単相200V ／ コンパクト焼面モデル名 要確認
100V ／ 一般コンセントで使用可焼きの科学炭火がおいしい理由を、
炭火がおいしい理由を、
電気で再現する。
おいしさには理由があります。炭火の何がおいしさを生むのかを分解し、それを電気でどう再現しているかを説明します。
表面で、一気に焼き固める
赤外線は食材の表面近くで熱に変わります。表面を素早く焼き固めて肉汁を閉じ込め、中は伝わる熱でふっくら仕上がります。
燃焼による水分が出ない
ガスは燃えると水蒸気を生みます。電気は燃焼しないため、炭火のようなパリッとした皮目に近づきます。
遠火の強火を、誰の手でも
職人が炭の置き方で作ってきた火加減を、ヒーターの本数とダイヤルで再現。焼き方を数値で共有できます。
解凍を待たずに、網へ。
冷凍から焼く仕組み
ランニングコストの比較
炭代は、
炭代は、
毎日燃えている。
お店の条件を動かすと、炭火・ガス・一般的な電気グリラー・Flamma 200 の年間ランニングコストと、炭の使用量の目安を比べられます。火起こしや後始末にかかる人件費は含めていません。
単価はすべて仮の数値
前提：炭 1kgあたり1,000円／ガス 1時間あたり150円／一般的な電気グリラー 1時間あたり124円（4kW×31円）／Flamma 200 1時間あたり87円（2.8kW×31円）
実績
現場で、焼いてきました。
大阪・関西万博で鰻の焼成実演に使用
国内外の来場者の前で、鰻を焼き上げました。出展名・写真の使用可否 要確認